今天要跟大家談一個早餐金句。
大家一定都聽過:『早餐吃得像國王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐』。這句話是誰說的呢?這句話已經流傳了多久?聽起來是一個很有智慧,而且是大家都廣泛接受的一句至理名言。
今天我們就來談談這句話是誰說的?背景是什麼?
其實這句話是20世紀中,1950年代左右,是一位營養學者也是暢銷書作者,阿黛爾.戴維斯Adelle Davis (25 February 1904 – 31 May 1974) 所說的。所以這句話,流傳在世上不過是近代6~70年的時間。
我們先來說說阿黛爾戴維斯是什麼人?
阿黛爾戴維絲女士,是在美國印第安那州的一個小農村,在1904年出生的,而在20世紀1974年過世,享年70歲。她可以說是一位帶動近代營養學成為顯學的一位重要推手。他在1942年寫了第一本最早期的營養學的教科書,然後陸續寫了4本暢銷書,他的書銷售超過1000萬冊。這些書讚揚了天然食品的價值,而且批評當時美國的飲食文化,包括食品添加劑於加工食物的問題,而在20世紀中帶起了健康食品的風潮。
戴維斯女士在1923年到1925年,在印第安納州的普渡大學念了兩年的家政,然後轉到加州柏克萊大學,念營養學在1927年畢業。柏克萊大學是在1912年成立美國第一個營養系,所以戴維斯女士可以說是在美國最早的一批營養師。
畢業之後,1928年先在紐約工作了一段時間,然後就出國到歐洲去,短暫在歐洲一段時間之後又回到美國。繼續先在哥倫比亞大學念碩士,然後一邊工作一邊念書,最後他是在1938年在洛杉磯南加州大學獲得到生物化學碩士的學位,然後一直從事寫作與營養諮詢的工作大概有35年的時間。
戴維斯女士可以說是在二次世界大戰之後,對美國飲食文化影響非常重要的一位人士,可以說是20世紀中期之後最重要的營養學者。而他討論的議題牽涉到許多社會文化層面,包括包括社會福利、加工食品、農藥與食品添加劑的濫用。也鼓勵維生素的攝取與天然食品的烹調,帶動了健康食品的市場。還有認為醫學院裡面的醫生訓練對於營養知識太過缺乏,所以在社會上大力推動,關於飲食營養的教育。由於她許多觀點在當時非常創新,所以他在美國社會裡面的影響力非常大。也成為當時電視脫口秀的重要嘉賓,是一位深具影響力的營養學者。
1960年代到1970年代,他的人氣持續高漲。紐約時報說,他的話是”神諭”。生活雜誌稱,他為”高級女祭司”,是當代最受消費者歡迎的活動者。當然,戴維斯女士推動整個社會對於食品營養的認知,是功不可沒的。
但是,在她的許多論述裡面。也有許多充滿爭議的部分。許多營養學家與科學家,也出面反駁他的各種論述。尤其是有許多建議,並不利於健康。
像是他建議鎂用在治療癲癇、氯化鉀用於腎臟病患、以及大劑量的食用維生素A跟維生素D。尤其是他關於低血糖的論述,戴維斯女士認為,低血糖會導致效率降低、意外事件、家庭分裂、自殺種種的問題,在美國有高達上千萬人得到低血糖癥而不自知。使得在1973年美國醫學會與美國糖尿病協會與內分泌學會3個學會發表一篇聯合聲明。表示,血糖過低的美國人口少之又少,而且血糖過低對於正常人而言,並沒有那麼大的危害。戴維斯女士在當時的另外一個金句就是:『低血糖會引起暴躁易怒,是離婚的原因之一』當然目前這句話。也經常被人拿來當作生氣的藉口,是因為低血糖,所以他才會暴躁,易怒。
儘管戴維斯女士的論點在1970年代後廣受群眾歡迎。但是他的著作錯誤引述論文的比例相當驚人,幾乎達到一頁一個錯誤的比例。在一篇評論中提出,在一章抽取的樣本中,裡面170個引用之中,只有30個是正確的引用。而在當時美國所有專業的營養學會,都不推薦他的書。甚至在1969 年的白宮食品、營養和健康會議將她標記為虛假營養信息中最有害的單一來源。
好了。介紹完戴維斯女士。我們回過頭來再說他提出來的這個金句:『早餐吃得像國王,午餐吃得像王子,晚餐要吃得像乞丐』。這句話更像是一具行銷話術,他並沒有告訴你要吃什麼,而是要告訴你吃得像國王,有很大的想像空間。而這句話,被商業行銷廣泛的運用,尤其是在美國二戰之後的穀物麥片的早餐供應廠商及賣培根的肉品廠商所大力的推動。讓你早餐吃得又豐富多糖、多油、多鹽,這完完全違背了戴維斯女士推動天然食品的想法。當然這件事情還有背後的一個時代背景,是因為戴維斯女士在二次大戰之後發現所謂的低血糖癥這件事情。他深深相信,低血糖影響了美國人的健康問題,所以他希望所有的人多吃健康的早餐。
但吃早餐會升高血糖對於現代人來講,其實是更不利的。因為我們現在的問題是吃得太多,而不是吃得太少。不是像戴維斯女士所處的二戰之後,經濟大蕭條的階段,有營養不良跟食物不足的問題。所以當我們重新檢視這句話的時候,我們要理解戴維斯女士在當時所處的環境。我們現在所擔心的是因為你早餐吃了過多?造成血糖快速的上升,形成血糖震盪,反而會使你產生胰島素阻抗與體重過重的代謝癥候群。
所以對於現代人而言。其實戴維斯女士的這句話。是應該倒過來說的。